Imprimer

Recette de coquilles Saint-Jacques gratinées

Imprimer la Recette

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Pas d'avis

Recette facile et festive de coquilles Saint-Jacques gratinées, fondantes et savoureuses, à servir en entrée ou en plat principal.

Ingrédients :

Adapter
  • 12 noix de Saint-Jacques (avec ou sans corail)
  • 250 g de champignons de Paris émincés
  • 1 échalote
  • 30 g de beurre
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche
  • 1 cuillère à soupe de farine
  • 50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • Chapelure (facultatif, pour plus de croustillant)
  • Sel, poivre
  • Persil haché (pour la finition)

Préparation :

  1. Préchauffez votre four à 200 °C (chaleur tournante de préférence).
  2. Dans une poêle bien chaude, faites revenir l’échalote finement émincée dans le beurre jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
  3. Ajoutez les champignons de Paris et faites-les cuire pendant 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau.
  4. Incorporez les noix de Saint-Jacques et faites-les juste dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Attention à ne pas trop les cuire !
  5. Saupoudrez d’une cuillère à soupe de farine, mélangez bien, puis déglacez avec le vin blanc. Laissez réduire quelques minutes pour concentrer les arômes.
  6. Versez la crème fraîche, salez, poivrez, et laissez mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. La sauce doit devenir onctueuse.
  7. Répartissez cette garniture dans des coquilles vides ou dans de petits ramequins individuels.
  8. Saupoudrez de fromage râpé, ajoutez un peu de chapelure si vous aimez les gratins bien croustillants.
  9. Enfournez pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
  10. À la sortie du four, parsemez de persil frais haché pour une touche de fraîcheur.

Variantes :

  • Version sans lactose : remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja ou avoine) et utilisez un fromage végétal à gratiner.
  • Version plus iodée : ajoutez quelques crevettes décortiquées ou une touche de saumon fumé dans la préparation.
  • Avec une touche d’exotisme : incorporez une pincée de curry doux ou de muscade dans la sauce pour parfumer subtilement.
  • Pour un gratin plus généreux : ajoutez une purée de pommes de terre au fond des coquilles avant de déposer la garniture.

Conseils :

  • Ne surcuisez pas les Saint-Jacques : une cuisson trop longue les rendrait caoutchouteuses. Quelques minutes suffisent.
  • Utilisez un bon vin blanc sec, comme un Muscadet ou un Chardonnay, pour une sauce bien équilibrée.
  • Pour un service élégant, servez directement dans les coquilles, accompagnées de quartiers de citron ou d’un peu de salade croquante.
  • Si vous préparez cette recette à l’avance, gardez le montage au réfrigérateur et gratinez au dernier moment.
  • Les coquilles Saint-Jacques surgelées conviennent aussi très bien : veillez simplement à bien les décongeler et à les éponger.

Trouver en ligne: https://300g.fr/recette-de-coquilles-saint-jacques-gratinees/