Préparer la pâte à ravioles :

1. Dans un saladier, mélangez la farine avec une pincée de sel. Creusez un puits au centre et ajoutez les œufs.
2. Mélangez progressivement avec une fourchette, puis pétrissez la pâte à la main jusqu’à obtenir une boule lisse et homogène.
3. Enveloppez la pâte dans un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.

Préparer la garniture :

1. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, puis ajoutez les épinards lavés et égouttés.
2. Faites-les revenir avec l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient fondants. Laissez refroidir, puis hachez-les finement.
3. Mélangez les épinards avec le chèvre frais dans un bol. Salez, poivrez, et réservez.

Monter les ravioles :

1. Étalez la pâte finement à l’aide d’un rouleau ou d’une machine à pâte.
2. Déposez des petites cuillères de garniture en quinconce sur une moitié de la pâte. Recouvrez avec l’autre moitié, puis pressez autour de chaque portion pour sceller les ravioles.
3. Découpez les ravioles avec un emporte-pièce ou une roulette à pâte. Farinez légèrement et réservez.

Préparer la sauce beurre et sauge :

1. Faites fondre le beurre à feu doux dans une poêle jusqu’à ce qu’il devienne mousseux.
2. Ajoutez les feuilles de sauge et laissez infuser quelques minutes. Ajoutez le zeste de citron si désiré.

Cuire les ravioles :

1. Faites cuire les ravioles dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’elles remontent à la surface.
2. Égouttez délicatement et mélangez-les avec la sauce beurre et sauge.

Servir :

1. Disposez les ravioles dans des assiettes, nappez-les de sauce et saupoudrez de parmesan râpé.
2. Servez immédiatement pour apprécier toute leur saveur.