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Ragoût de Sanglier

Ragoût de Sanglier
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Recette traditionnelle de ragoût de sanglier, un plat savoureux et généreux, idéal pour les repas de Noël et les grandes tablées d’hiver.

Ingrédients :

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  • 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse)
  • 75 cl de vin rouge corsé
  • 2 oignons
  • 3 carottes
  • 2 gousses d’ail
  • 1 bouquet garni
  • 50 cl de bouillon de volaille
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 200 g de lardons fumés
  • Sel, poivre
  • Herbes de Provence

Préparation :

  1. Marinade : La veille, coupez la viande de sanglier en gros cubes et placez-les dans un grand saladier. Ajoutez le vin rouge, les oignons émincés, les carottes en rondelles, l’ail écrasé, le bouquet garni, et un peu de sel et de poivre. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
  2. Préparation du ragoût : Égouttez la viande en réservant la marinade. Dans une cocotte, faites revenir les lardons dans l’huile d’olive. Retirez-les et faites dorer les morceaux de sanglier dans la même cocotte pendant quelques minutes. Ajoutez ensuite la farine et mélangez bien pour enrober la viande.
  3. Cuisson : Ajoutez les légumes de la marinade (sans le bouquet garni) ainsi que les lardons dans la cocotte. Versez le bouillon de volaille et la marinade réservée. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30, en remuant de temps en temps.
  4. Finalisation : À mi-cuisson, vérifiez l’assaisonnement et ajustez si nécessaire. La viande doit être tendre et se détacher facilement à la fourchette. Servez bien chaud, accompagné de légumes racines ou de pommes de terre vapeur.

Variantes :

  • Vous pouvez remplacer le vin rouge par du vin blanc pour une version plus légère.
  • Ajoutez des châtaignes ou des champignons à la préparation pour une touche automnale.
  • Pour une saveur plus prononcée, incorporez un peu de genièvre ou de baies de poivre de Sichuan.

Conseils :

  • Pour une viande encore plus fondante, prolongez la cuisson de 30 minutes à feu doux.
  • Préparez le ragoût la veille et réchauffez-le doucement le jour même, les saveurs n’en seront que plus intenses.
  • Servez ce plat avec un vin rouge puissant, comme un Côte-Rôtie ou un Gigondas, qui sublimera les saveurs du gibier.

Trouver en ligne: https://300g.fr/ragout-de-sanglier/