Ragoût d’Agneau Provençal
Savourez un ragoût d’agneau provençal, un plat mijoté aux tomates, olives, et herbes de Provence, idéal pour les repas chaleureux et conviviaux.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 2 h
- Total: 2 h 20 min
- Rendement: 6 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 1,5 kg d’agneau (épaule ou collier) coupé en morceaux
- 4 tomates bien mûres
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 200 g d’olives noires
- 2 branches de céleri
- 2 carottes
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 30 cl de bouillon de volaille
- Sel et poivre
Préparation :
- Préparation des ingrédients : Émondez les tomates en les plongeant dans l’eau bouillante quelques secondes, puis pelez-les et coupez-les en morceaux. Émincez les oignons et les gousses d’ail. Coupez les carottes et le céleri en rondelles.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les oignons, l’ail, les carottes et le céleri. Faites revenir pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Assemblage : Remettez l’agneau dans la cocotte. Ajoutez les tomates, le bouquet garni, les olives noires, et versez le bouillon de volaille. Salez et poivrez. Portez à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
- Mijotage : Laissez cuire à feu doux pendant environ 2 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce ait bien réduit.
- Service : Servez bien chaud, accompagné de pommes de terre sautées, de légumes rôtis, ou de polenta crémeuse.
Variantes :
- Ragoût d’agneau aux poivrons : Ajoutez des poivrons rouges et jaunes pour une saveur plus prononcée et colorée.
- Ajout de vin blanc : Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc pour une sauce plus aromatique.
- Ragoût de légumes méditerranéens : Ajoutez des courgettes et des aubergines en fin de cuisson pour un ragoût encore plus généreux.
Conseils :
- Cuisson lente : La clé d’un ragoût réussi est une cuisson lente à feu doux, qui permet à la viande de devenir fondante et aux saveurs de se développer.
- Choix des olives : Utilisez des olives noires de qualité, comme les olives de Nyons, pour un goût authentique.
- Préparation à l’avance : Ce plat est encore meilleur réchauffé, donc n’hésitez pas à le préparer la veille.
Trouver en ligne: https://300g.fr/ragout-dagneau-provencal/