Poutine typique québécoise : la vraie recette authentique
Recette de la poutine typique québécoise : frites maison, fromage en grains et sauce brune onctueuse. Une explosion de saveurs authentiques !
- Préparation: 15 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 40 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plats
- Cuisine: Québécoise, Conviviale
Ingrédients :
Adapter
- 800 g de pommes de terre à frites
- 200 g de fromage en grains (fromage en crottes typiquement québécois)
- 40 g de beurre
- 40 g de farine
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire
- 1 cuillère à café de vinaigre blanc (facultatif, pour relever la sauce)
- Sel, poivre
- Huile de friture
Préparation :
- Préparer les frites :
Épluchez les pommes de terre et taillez-les en bâtonnets réguliers. Rincez-les à l’eau froide puis laissez-les tremper pendant 30 minutes pour retirer l’excès d’amidon. Égouttez-les soigneusement et séchez-les avec un torchon propre. - Cuire les frites en deux bains :
Faites chauffer l’huile à 180°C. Faites une première cuisson des frites pendant 5 à 6 minutes : elles doivent être tendres mais pas encore dorées. Égouttez-les, laissez-les reposer quelques minutes, puis replongez-les pour 3 à 4 minutes supplémentaires jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes. Égouttez-les sur du papier absorbant et salez légèrement. - Préparer la sauce brune :
Dans une casserole, faites fondre le beurre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vivement pendant 1 minute pour former un roux. Versez progressivement le bouillon de bœuf tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez la sauce Worcestershire, le vinaigre blanc si désiré, du sel et du poivre. Laissez mijoter à feu doux 5 à 10 minutes jusqu’à obtention d’une sauce lisse, brillante et nappante. - Assembler la poutine :
Dans chaque assiette creuse ou grand bol, disposez une généreuse portion de frites chaudes. Parsemez immédiatement de fromage en grains, puis nappez de sauce brûlante. Servez sans attendre pour profiter du contraste entre le croustillant des frites, le fondant du fromage, et l’onctuosité de la sauce.
Variantes :
- Version végétarienne : Utilisez un bouillon de légumes corsé à la place du bouillon de bœuf.
- Poutine à la viande : Ajoutez du bœuf effiloché, du pulled pork ou même du poulet rôti sur les frites avant de napper de sauce.
- Poutine au canard confit : Une version gastronomique très populaire, parfaite pour les grandes occasions.
- Fromage local : Si vous ne trouvez pas de fromage en grains, remplacez-le par de la mozzarella râpée ou du cheddar jeune, même si le résultat sera un peu différent.
Conseils :
- Le fromage en grains doit être très frais : il doit “couiner” sous la dent, signe de sa fraîcheur.
- Servez immédiatement après le montage, pour conserver le contraste de textures.
- La sauce peut être préparée à l’avance, mais réchauffez-la bien juste avant le service.
- Ne surchargez pas en sauce, elle doit enrober sans détremper.
- Utilisez une huile neutre (tournesol, arachide) pour une friture sans goût parasite.
Trouver en ligne: https://300g.fr/poutine-typique-quebecoise/