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Pissaladière provençale aux anchois et olives noires

Pissaladière provençale aux anchois et olives noires
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Recette traditionnelle de la pissaladière provençale aux anchois et olives noires, savoureuse et facile à réaliser, idéale en entrée ou à l’apéritif.

Ingrédients :

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  • 200 g de farine
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 kg d’oignons jaunes
  • 6 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 branche de thym
  • 1 boîte de filets d’anchois (à l’huile ou au sel, selon goût)
  • 12 olives noires de Nice
  • Sel

Préparation :

  1. Préparer la pâte à tarte : Dans un saladier, tamiser la farine, ajouter une pincée de sel et le beurre coupé en dés. Travailler du bout des doigts jusqu’à obtenir un sable grossier. Ajouter 5 cl d’eau froide, former une boule sans trop pétrir. Filmer et réserver au frais 30 minutes.
  2. Confire les oignons : Éplucher et émincer les oignons en fines rondelles (environ 0,5 cm). Les placer dans une cocotte avec 5 cuillères à soupe d’huile d’olive, 3 cuillères à soupe d’eau et une pincée de sel. Couvrir et laisser compoter à feu doux pendant 40 minutes, en remuant régulièrement.
  3. Finition de la compotée : En fin de cuisson, retirer le couvercle et faire évaporer l’excès de liquide à feu moyen, sans laisser les oignons colorer. Ils doivent rester blonds et fondants.
  4. Préchauffage et abaisse de la pâte : Préchauffer le four à 210°C (th. 7). Étaler la pâte au rouleau sur un plan fariné et la disposer dans un moule à tarte (rond ou rectangulaire). Piquer le fond à la fourchette.
  5. Montage : Répartir les oignons refroidis uniformément sur la pâte. Saupoudrer de thym effeuillé. Disposer les filets d’anchois en croisillons (ou en éventail comme sur la photo) puis placer les olives entre les croisillons.
  6. Cuisson : Arroser d’un léger filet d’huile d’olive et enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les bords de la pâte soient bien dorés.
  7. Dégustation : Servir chaud, tiède ou froid selon vos envies. Accompagner d’une salade verte légèrement vinaigrée.

Variantes :

  • Avec pâte à pain : Pour une version encore plus authentique, remplacez la pâte brisée par une pâte à pain maison ou achetée chez le boulanger.
  • Sans anchois : Si vous êtes végétarien ou que vous n’aimez pas les anchois, vous pouvez les remplacer par des câpres ou des tomates confites.
  • À l’italienne : Ajoutez quelques fines tranches de tomates fraîches ou un filet de pesto maison après cuisson pour une touche plus colorée.
  • Version apéro : Réalisez la pissaladière dans un moule rectangulaire et découpez-la en petits carrés pour l’apéritif.

Conseils :

  • Bien choisir les oignons : Optez pour des oignons jaunes ou doux des Cévennes, parfaits pour une confiture d’oignons maison.
  • Anchois en sel ou à l’huile ? Les deux se prêtent à la recette, mais les anchois en sel offrent un goût plus intense. Pensez à bien les dessaler avant usage.
  • Anticiper : La pissaladière peut se préparer la veille, elle n’en sera que meilleure le lendemain.
  • Congélation : Elle se congèle très bien, en parts individuelles, parfaite pour un déjeuner express.
  • Thym frais ou sec : Le thym frais parfume plus subtilement, mais le thym sec fait parfaitement l’affaire.

Trouver en ligne: https://300g.fr/pissaladiere-provencale-aux-anchois-et-olives-noires/