Dans un petit bol, versez la gélatine en poudre dans 50 ml d’eau froide. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’elle forme un gel. Cette étape est essentielle pour assurer une bonne prise des couches.

2. Préparer la base crémeuse

Dans une casserole, versez 250 ml de crème entière, 700 ml de lait, 50 g de sucre et 2 cuillères à café d’extrait de vanille. Faites chauffer à feu moyen sans faire bouillir. Lorsque le mélange commence à frémir, retirez du feu.

Ajoutez la gélatine hydratée à la base chaude et mélangez jusqu’à dissolution complète. Cette base va ensuite être divisée pour créer les différentes couches.

3. Première couche : panna cotta au cacao

Prélevez la moitié de la base crémeuse (environ 500 à 600 ml) dans un saladier.

Ajoutez 1 cuillère à soupe de cacao en poudre non sucré. Mélangez soigneusement jusqu’à ce que la préparation soit homogène et bien lisse. Filtrez si nécessaire pour éviter les grumeaux.

Montage :
Inclinez vos verrines à l’aide de petits ramequins ou supports. Versez la crème au cacao délicatement pour remplir la base en formant une couche inclinée. Placez les verrines au réfrigérateur pendant 1 heure, le temps que la couche se fige complètement.

4. Deuxième couche : panna cotta au chocolat noir

Pendant que la première couche prend, remettez la moitié restante de la crème sur feu doux si besoin pour la tiédir légèrement.

Ajoutez-y les 50 g de chocolat noir haché. Remuez jusqu’à ce que le chocolat soit totalement fondu et que le mélange soit brillant et homogène.

Montage :
Gardez les verrines inclinées. Versez délicatement la couche au chocolat noir fondu sur la précédente. Veillez à ne pas trop en mettre pour conserver un bel effet visuel. Replacez au réfrigérateur pendant 1 heure pour que cette deuxième couche soit bien figée.

5. Troisième couche : panna cotta vanille

Utilisez la crème vanillée réservée au début (environ 400 ml). Assurez-vous qu’elle est encore fluide mais à température ambiante (ne pas trop froide, pour éviter qu’elle n’abîme les couches inférieures).

Montage :
Redressez les verrines à la verticale. Versez la préparation vanillée sur le dessus, en vous aidant du dos d’une cuillère pour contrôler le flux si besoin.

Laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou idéalement toute une nuit) pour que l’ensemble se solidifie parfaitement.

6. Finition

Juste avant de servir, saupoudrez une fine couche de cacao en poudre tamisé sur le dessus de chaque panna cotta pour une finition élégante et légèrement amère qui contraste avec la douceur des couches.