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Mouclade charentaise aux moules, crème, vin blanc et curry

Bol de moules de bouchot nappées de sauce crémeuse au curry et au vin blanc, typique de la mouclade charentaise.
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Mouclade charentaise aux moules, crème, vin blanc et curry : une recette iodée et savoureuse typique du littoral atlantique.

Ingrédients :

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  • 2 kg de moules de bouchot
  • 2 échalotes finement hachées
  • 2 gousses d’ail émincées
  • 20 cl de vin blanc sec
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 2 jaunes d’œufs
  • 1 cuillère à café de curry doux
  • 40 g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • Sel, poivre du moulin
  • Persil frais haché (pour la finition)

Préparation :

  1. Nettoyer les moules : Grattez soigneusement les coquilles, retirez le byssus (les petits filaments), puis rincez abondamment sous l’eau froide. Écartez celles qui sont cassées ou ouvertes et ne se referment pas.
  2. Cuisson des moules : Faites fondre le beurre avec l’huile d’olive dans une grande cocotte. Faites revenir les échalotes et l’ail 2 minutes à feu moyen. Ajoutez le vin blanc et le bouquet garni, portez à ébullition, puis incorporez les moules. Couvrez et laissez cuire 5 à 6 minutes en secouant la cocotte à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient bien ouvertes.
  3. Filtrer le jus : Retirez les moules à l’aide d’une écumoire, réservez-les au chaud. Filtrez le jus de cuisson à l’aide d’une passoire fine et reversez-le dans la cocotte.
  4. Préparer la sauce : Faites réduire le jus de moitié à feu moyen. Ajoutez la crème fraîche, le curry, du sel et du poivre. Laissez mijoter 3 à 4 minutes pour obtenir une sauce nappante.
  5. Lier la sauce : Hors du feu, incorporez les jaunes d’œufs en fouettant vivement pour éviter qu’ils ne coagulent. La sauce devient alors encore plus onctueuse.
  6. Assembler : Remettez les moules dans la cocotte et mélangez délicatement pour bien les enrober, ou dressez-les dans un grand plat creux avant de napper généreusement de sauce.
  7. Finition : Parsemez de persil frais haché et servez aussitôt.

Variantes :

  • Mouclade au safran : Remplacez le curry par quelques filaments de safran infusés, pour une version plus douce et très parfumée.
  • Version sans crème : Utilisez un peu de lait de coco en remplacement de la crème pour une mouclade plus légère et originale.
  • Avec du chorizo : Faites revenir quelques rondelles de chorizo doux avec les échalotes pour une note fumée et épicée.
  • Version express : Utilisez des moules surgelées décoquillées (décongelées au préalable) pour gagner du temps.

Conseils :

  • Choisir les bonnes moules : Les moules de bouchot sont idéales : petites, charnues et très savoureuses.
  • Ne jamais trop cuire : Une fois ouvertes, les moules sont cuites. Laissez-les trop longtemps, et elles deviendront caoutchouteuses.
  • Adapter l’assaisonnement : Le curry doit rester subtil. N’hésitez pas à goûter et ajuster pour ne pas masquer la finesse des moules.
  • Conserver les restes : La mouclade se conserve 1 jour au réfrigérateur, mais ne se réchauffe qu’à feu très doux pour ne pas altérer la sauce.

Trouver en ligne: https://300g.fr/mouclade-charentaise-aux-moules/