1. Préparer les légumes :

• Préchauffez votre four à 200°C.
• Coupez les courgettes, l’aubergine et les poivrons en fines tranches.
• Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez d’huile d’olive, salez et poivrez.
• Faites rôtir au four pendant 20 minutes.

2. Préparer la béchamel :

• Faites fondre le beurre dans une casserole à feu doux.
• Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux.
• Versez progressivement le lait tout en fouettant pour éviter les grumeaux.
• Faites cuire jusqu’à obtenir une sauce épaisse. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

3. Monter les lasagnes :

• Dans un plat à gratin, déposez une fine couche de béchamel au fond.
• Ajoutez une couche de feuilles de lasagne, une couche de légumes rôtis, des morceaux de fromage de chèvre et une louche de béchamel.
• Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel.
• Saupoudrez de gruyère et de parmesan râpés.

4. Cuire les lasagnes :

• Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit doré.

5. Servir :

• Laissez reposer 5 minutes avant de servir pour permettre aux couches de se tenir.