Étape 1 : Préparation du caramel et de l’ananas

1. Versez 100 g de sucre dans une casserole avec 2 à 3 gouttes de jus de citron. Faites fondre à feu doux jusqu’à obtenir une couleur ambrée.
2. Retirez du feu et versez immédiatement le caramel dans le fond d’un moule à gâteau. Inclinez le moule pour bien répartir le caramel.
3. Pelez l’ananas et coupez-le en tranches. Retirez le cœur dur de chaque tranche en découpant un petit cercle au centre.
4. Mixez une fine tranche d’ananas avec le jus d’un demi-citron et le rhum pour obtenir un liquide homogène. Disposez les tranches d’ananas sur le caramel refroidi, sans les superposer.

Étape 2 : Préparation de la pâte

1. Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
2. Ajoutez le jus d’ananas mixé et mélangez.
3. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel, puis incorporez-les délicatement au mélange à l’aide d’une maryse.
4. Tamisez la farine et la levure, puis incorporez-les petit à petit à la pâte. Ajoutez les zestes du demi-citron pour parfumer.

Étape 3 : Cuisson et dressage

1. Versez la pâte dans le moule, en veillant à recouvrir uniformément les tranches d’ananas.
2. Enfournez dans un four préchauffé à 180°C pendant 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau : elle doit ressortir sèche.
3. Laissez refroidir le gâteau avant de décoller les bords avec la lame d’un couteau. Placez une assiette sur le moule, puis retournez-le délicatement pour démouler.