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Gambas en Tempura avec Sauce Soja-Sésame

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Préparez des gambas en tempura avec une sauce soja-sésame en 30 minutes. Un plat asiatique croustillant et raffiné, parfait pour toutes les occasions.

Ingrédients :

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Pour les gambas en tempura :

  • 16 gambas crues (décortiquées, avec la queue)
  • 100 g de farine
  • 50 g de fécule de maïs
  • 1 jaune d’œuf
  • 200 ml d’eau gazeuse froide
  • Huile de friture (arachide ou tournesol)
  • Sel

Pour la sauce soja-sésame :

  • 4 c. à soupe de sauce soja
  • 1 c. à soupe d’huile de sésame
  • 1 c. à soupe de vinaigre de riz
  • 1 c. à café de miel
  • 1 pincée de gingembre frais râpé
  • Graines de sésame (pour la décoration)

Préparation :

  1. Préparez la sauce soja-sésame :
    • Dans un bol, mélangez la sauce soja, l’huile de sésame, le vinaigre de riz et le miel.
    • Ajoutez une pincée de gingembre frais râpé pour une touche de fraîcheur.
    • Réservez la sauce au frais et parsemez de quelques graines de sésame avant de servir.
  2. Préparez la pâte à tempura :
    • Dans un saladier, mélangez la farine et la fécule de maïs avec une pincée de sel.
    • Ajoutez le jaune d’œuf, puis versez l’eau gazeuse froide en fouettant délicatement pour obtenir une pâte lisse mais légère. Ne mélangez pas trop, quelques grumeaux sont normaux.
  3. Préparez les gambas :
    • Décortiquez les gambas en laissant la queue intacte pour une présentation élégante.
    • Séchez-les bien avec du papier absorbant pour que la pâte adhère correctement.
  4. Faites frire les gambas :
    • Faites chauffer l’huile dans une grande casserole ou une friteuse à 170-180°C.
    • Trempez chaque gambas dans la pâte à tempura, en tenant par la queue, puis plongez-les immédiatement dans l’huile chaude.
    • Faites frire les gambas par petites quantités pendant 2 à 3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
    • Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
  5. Servez :
    • Disposez les gambas en tempura sur une assiette, accompagnées de la sauce soja-sésame dans un petit bol. Servez immédiatement pour profiter de leur croustillant.

Variantes :

  • Version végétarienne : Remplacez les gambas par des légumes comme des courgettes, des carottes ou des champignons.
  • Sauce alternative : Essayez une sauce à base de mayonnaise et de wasabi pour un goût plus crémeux et relevé.
  • Épicé : Ajoutez une pointe de piment d’Espelette ou de flocons de piment à la pâte à tempura pour une touche épicée.

Conseils :

  • Utilisez de l’eau gazeuse très froide pour garantir une pâte légère et croustillante.
  • Ne surchargez pas la friteuse : faites frire les gambas par petites quantités pour éviter que la température de l’huile ne chute.
  • Servez les gambas immédiatement après la friture pour préserver leur croustillant.

Trouver en ligne: https://300g.fr/gambas-en-tempura-avec-sauce-soja-sesame/