Filet de bœuf sauce au vin rouge et échalotes
Un filet de bœuf sublimé par une sauce au vin rouge et échalotes. Recette facile et raffinée pour impressionner vos convives !
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 30 min
- Total: 50 min
- Rendement: 2 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 2 filets de bœuf (épais et tendres, environ 200 g chacun)
- 4 échalotes
- 25 cl de vin rouge (Bordeaux ou Côtes-du-Rhône)
- 10 cl de fond de veau
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de sucre roux
- Sel et poivre du moulin
- Facultatif : thym frais ou laurier
Préparation :
- Préparer les ingrédients :
- Pelez et hachez finement les échalotes.
- Sortez les filets de bœuf du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu’ils soient à température ambiante.
- Réaliser la sauce au vin rouge :
- Faites fondre 15 g de beurre dans une casserole. Ajoutez les échalotes hachées et faites-les revenir à feu doux jusqu’à ce qu’elles deviennent translucides.
- Ajoutez le sucre roux et laissez caraméliser légèrement.
- Versez le vin rouge et laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Ajoutez le fond de veau et laissez mijoter encore 10 minutes. Filtrez la sauce si nécessaire pour obtenir une texture lisse.
- Cuire les filets de bœuf :
- Dans une poêle bien chaude, faites chauffer l’huile d’olive avec le reste de beurre.
- Saisissez les filets de bœuf 2 à 3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante (ajustez selon vos préférences : 4 minutes pour à point).
- Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Assembler le plat :
- Disposez les filets de bœuf dans les assiettes.
- Nappez-les de sauce au vin rouge et accompagnez-les de votre garniture choisie.
- Servir :
- Servez immédiatement pour apprécier toute la saveur et la tendreté de la viande.
Variantes :
- Avec champignons : Ajoutez des champignons sautés dans la sauce pour encore plus de gourmandise.
- Vin blanc : Remplacez le vin rouge par un vin blanc sec pour une sauce plus légère.
- Herbes fraîches : Ajoutez du thym, du romarin ou une feuille de laurier pendant la réduction pour parfumer la sauce.
Conseils :
- La qualité de la viande : Privilégiez un boucher artisanal pour garantir un filet de bœuf tendre et savoureux.
- Anticipation : Préparez la sauce à l’avance et réchauffez-la doucement avant de servir.
- Température de la viande : Ne cuisez jamais la viande directement sortie du réfrigérateur, cela risquerait de la durcir.
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