Daube de sanglier à l’ancienne
Savourez un délicieux sanglier en daube, un ragoût provençal mijoté au vin et aux épices, parfait pour des repas réconfortants et conviviaux.
- Préparation: 30 min
- Marinade: 12 h
- Cuisson: 3 h
- Total: 15 h 30 min
- Rendement: 6 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 1,5 kg de sanglier (épaule ou cuisse) en morceaux
- 75 cl de vin rouge (Côtes-du-Rhône ou Bandol)
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 3 carottes
- 2 branches de céleri
- 100 g de lardons fumés
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 feuilles de laurier
- 3 brins de thym
- 1 branche de romarin
- 1 cuillère à café de poivre noir en grains
- Sel et poivre
Préparation :
- Marinade : La veille, dans un grand saladier, mélangez le vin rouge, les oignons émincés, les gousses d’ail écrasées, les carottes en rondelles, le céleri en tronçons, les feuilles de laurier, le thym, le romarin et les grains de poivre. Ajoutez les morceaux de sanglier, mélangez bien, couvrez, et laissez mariner au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Préparation des ingrédients : Égouttez la viande en réservant la marinade et les légumes. Épongez les morceaux de sanglier avec du papier absorbant.
- Saisie de la viande : Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Retirez-les et réservez. Dans la même cocotte, faites dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces, puis retirez-les et réservez.
- Cuisson des légumes : Dans la même cocotte, ajoutez les légumes de la marinade et faites-les revenir pendant quelques minutes. Remettez la viande et les lardons dans la cocotte.
- Mijotage : Versez la marinade et ajoutez du sel, puis portez à ébullition. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la sauce soit bien réduite.
- Finition et service : Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire. Servez bien chaud avec des pommes de terre vapeur, de la polenta ou du pain de campagne.
Variantes :
- Daube de sanglier aux olives : Ajoutez une poignée d’olives noires dans la cocotte pour une touche méditerranéenne.
- Daube aux épices douces : Incorporez une pincée de cannelle et de clou de girofle dans la marinade pour une saveur plus épicée.
- Daube aux champignons : Ajoutez des champignons frais en fin de cuisson pour un goût plus terreux et forestier.
Conseils :
- Marinade prolongée : La marinade est essentielle pour attendrir le sanglier. Vous pouvez laisser mariner jusqu’à 24 heures pour encore plus de saveur.
- Choix du vin : Utilisez un vin de bonne qualité, car il influence directement le goût final de la sauce.
- Cuisson lente et douce : Mijoter la daube à feu doux pendant plusieurs heures est la clé d’une viande fondante et savoureuse.
Trouver en ligne: https://300g.fr/daube-de-sanglier-a-lancienne/