Imprimer

Croissant au Chocolat

Croissant au Chocolat
Imprimer la Recette

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Pas d'avis

Réalisez de délicieux croissants au chocolat maison avec cette recette facile. Parfaits pour le petit-déjeuner, avec un feuilletage croustillant et fondant.

Ingrédients :

Adapter

Pour la pâte levée feuilletée :

  • 500 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
  • 270 ml de lait entier (tiède)
  • 50 g de beurre doux (pour la pâte)

Pour le tourage :

  • 250 g de beurre doux (de qualité, bien froid)
  • 16 barres de chocolat (type chocolat noir ou au lait)

Pour la dorure :

  • 1 œuf battu avec une pincée de sel

Préparation :

  1. Préparer la pâte levée :
    1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
    2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
    3. Ajouter le lait avec la levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    4. Incorporer les 50 g de beurre en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
    5. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  2. Préparer le beurre pour le tourage :
    1. Placer les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    2. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 15 x 20 cm.
    3. Réserver au réfrigérateur.
  3. Tourer la pâte :
    1. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 20 x 40 cm.
    2. Placer le beurre au centre et replier les deux extrémités de la pâte pour l’enfermer complètement (comme une enveloppe).
    3. Tourner la pâte d’un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle de 20 x 60 cm. Plier en trois (portefeuille).
    4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
    5. Répéter cette opération 2 fois (3 tours au total), en respectant un temps de repos au frais entre chaque tour.
  4. Façonner les croissants :
    1. Étaler la pâte en un grand rectangle de 25 x 60 cm, d’une épaisseur de 5 mm.
    2. Couper des rectangles d’environ 8 x 12 cm.
    3. Placer une barre de chocolat à chaque extrémité de chaque rectangle.
    4. Rouler la pâte pour enfermer le chocolat et former les croissants.
    5. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    6. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tiède.
  5. Cuisson :
    1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    2. Badigeonner les croissants avec l’œuf battu.
    3. Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    4. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Variantes :

  • Au chocolat praliné : Remplacez les barres de chocolat par des barres pralinées pour une touche encore plus gourmande.
  • Aux fruits secs : Ajoutez des noisettes concassées ou des amandes effilées avant de rouler la pâte.
  • Double chocolat : Incorporez des pépites de chocolat dans la pâte pour un croissant encore plus chocolaté.

Conseils :

  • Utilisez du chocolat de qualité pour un meilleur goût.
  • Respectez les temps de repos pour un feuilletage parfait.
  • Congelez les croissants avant la pousse finale pour les cuire à la demande

Trouver en ligne: https://300g.fr/croissant-au-chocolat/