Imprimer

Croissant au Beurre Maison

Croissant au Beurre Maison
Imprimer la Recette

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

Pas d'avis

Apprenez à confectionner des croissants au beurre maison grâce à cette recette détaillée. Un feuilletage croustillant et un goût authentique garantis !

Ingrédients :

Adapter

Pour la pâte levée feuilletée :

  • 500 g de farine T45
  • 10 g de sel
  • 50 g de sucre
  • 10 g de levure de boulanger fraîche (ou 4 g de levure sèche)
  • 270 ml de lait entier (tiède)
  • 50 g de beurre doux (pour la pâte)

Pour le tourage :

  • 250 g de beurre doux (de qualité, bien froid)

Pour la dorure :

  • 1 œuf battu avec une pincée de sel

Préparation :

  1. Préparer la pâte levée
    1. Dans un bol, délayer la levure dans le lait tiède. Laisser reposer 5 minutes.
    2. Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pâtissier, mélanger la farine, le sel et le sucre.
    3. Ajouter le lait avec la levure et pétrir jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
    4. Incorporer les 50 g de beurre en morceaux. Pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
    5. Former une boule, couvrir d’un film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur pendant 2 heures.
  2. Préparer le beurre pour le tourage :
    1. Placer les 250 g de beurre entre deux feuilles de papier sulfurisé.
    2. Aplatir avec un rouleau à pâtisserie pour former un rectangle d’environ 15 x 20 cm.
    3. Réserver au réfrigérateur.
  3. Tourer la pâte :
    1. Étaler la pâte en un rectangle d’environ 20 x 40 cm.
    2. Placer le beurre au centre et replier les deux extrémités de la pâte pour l’enfermer complètement (comme une enveloppe).
    3. Tourner la pâte d’un quart de tour et étaler à nouveau en un rectangle de 20 x 60 cm. Plier en trois (portefeuille).
    4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer pendant 1 heure.
    5. Répéter cette opération 2 fois (3 tours au total), en respectant un temps de repos au frais entre chaque tour.
  4. Façonner les croissants :
    1. Étaler la pâte en un grand rectangle de 25 x 60 cm, d’une épaisseur de 5 mm.
    2. Couper des triangles d’environ 10 cm à la base.
    3. Rouler chaque triangle en partant de la base vers la pointe, pour former les croissants.
    4. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, pointe vers le bas.
    5. Couvrir d’un torchon propre et laisser pousser pendant 2 heures dans un endroit tiède.
  5. Cuisson :
    1. Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
    2. Badigeonner les croissants avec l’œuf battu.
    3. Cuire pendant 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
    4. Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.

Conseils :

  • Utilisez du beurre AOP de qualité pour un goût incomparable.
  • Respectez les temps de repos pour un feuilletage parfait.
  • Vous pouvez congeler les croissants avant la pousse finale pour les cuire plus tard.

Variantes :

  • Croissants aux amandes : Garnissez-les de crème d’amande avant cuisson.
  • Croissants au chocolat : Ajoutez une barre de chocolat noir avant de les rouler.

Trouver en ligne: https://300g.fr/croissant-au-beurre-maison/