Coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit de purée de céleri
Découvrez notre recette raffinée de coquilles Saint-Jacques poêlées sur lit de purée de céleri. Une alliance parfaite de douceur et d’élégance.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 25 min
- Total: 45 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Plat principal
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 12 noix de Saint-Jacques
- 1 céleri-rave moyen
- 20 cl de crème liquide entière
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
- 1 pincée de muscade (facultatif)
- Quelques brins de ciboulette (pour la décoration)
- Éclats de noisettes grillées (facultatif)
Préparation :
- Préparer la purée de céleri :
- Épluchez le céleri-rave et coupez-le en cubes.
- Faites-les cuire dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Égouttez le céleri et mixez-le avec la crème liquide et 20 g de beurre jusqu’à obtention d’une purée lisse et homogène. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade, si désiré.
- Gardez la purée au chaud.
- Préparer les noix de Saint-Jacques :
- Rincez et séchez les noix de Saint-Jacques avec du papier absorbant.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen avec l’huile d’olive et le reste du beurre.
- Poêlez les noix de Saint-Jacques 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à l’extérieur mais encore nacrées à l’intérieur. Salez et poivrez en fin de cuisson.
- Assembler le plat :
- Disposez un lit de purée de céleri au centre de chaque assiette.
- Placez trois noix de Saint-Jacques sur la purée.
- Décorez avec des brins de ciboulette et, si souhaité, parsemez d’éclats de noisettes grillées.
- Servir :
- Servez immédiatement pour profiter de la chaleur et des saveurs délicates du plat.
Variantes :
- Avec une sauce : Ajoutez une sauce beurre blanc ou une réduction de jus d’orange pour une touche acidulée.
- Aux truffes : Incorporez quelques gouttes d’huile de truffe à la purée de céleri pour une version luxueuse.
- Croquant : Ajoutez des chips de céleri ou des noisettes concassées pour une texture contrastée.
Conseils :
- Qualité des Saint-Jacques : Privilégiez des noix fraîches et bien fermes, de préférence d’origine française.
- Cuisson parfaite : Assurez-vous que la poêle est bien chaude avant d’ajouter les noix de Saint-Jacques pour obtenir une belle coloration.
- Anticipation : Préparez la purée à l’avance et réchauffez-la doucement au bain-marie avant de dresser les assiettes.