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Civet de sanglier à la cocotte (classique)

Civet de sanglier à la cocotte mijoté longuement, avec sa sauce au vin rouge, lardons et herbes aromatiques.
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Recette traditionnelle du civet de sanglier à la cocotte : viande marinée, mijotée au vin rouge, pour un plat riche et savoureux.

Ingrédients :

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Pour la marinade :

  • 1,5 kg d’épaule ou de cuisse de sanglier, coupée en morceaux
  • 1 bouteille de vin rouge corsé (Côtes-du-Rhône, Cahors ou Bordeaux)
  • 2 carottes coupées en rondelles
  • 2 oignons émincés
  • 2 gousses d’ail écrasées
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 6 grains de poivre noir
  • 3 clous de girofle
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive

Pour le civet :

  • 50 g de beurre
  • 2 cuillères à soupe de farine
  • 150 g de lardons fumés
  • 200 g de champignons de Paris (facultatif)
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Préparer la marinade : Dans un grand saladier, disposez les morceaux de sanglier. Ajoutez les carottes, les oignons, l’ail, le bouquet garni, les grains de poivre et les clous de girofle. Arrosez avec le vin rouge et l’huile d’olive. Couvrez et laissez mariner 12 heures au réfrigérateur.
  2. Égoutter et filtrer : Le lendemain, retirez la viande de la marinade et épongez-la soigneusement. Filtrez la marinade : réservez le vin d’un côté, et les légumes de l’autre.
  3. Faire revenir la viande : Faites fondre le beurre dans une grande cocotte. Faites-y dorer les morceaux de sanglier sur toutes les faces.
  4. Ajouter les lardons et singer : Incorporez les lardons fumés, faites revenir quelques minutes, puis saupoudrez la farine. Mélangez bien pour enrober la viande.
  5. Mouiller avec la marinade : Ajoutez le vin réservé, les légumes de la marinade, le bouquet garni et le concentré de tomate. Salez, poivrez.
  6. Cuisson longue : Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 h 30 à 3 h. La viande doit être très tendre et la sauce épaissie.
  7. Ajouter les champignons : Si vous utilisez des champignons, faites-les revenir à part dans une poêle, puis ajoutez-les dans la cocotte 15 minutes avant la fin de la cuisson.
  8. Finaliser : Retirez le bouquet garni. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Variantes :

  • Version aux baies : Ajoutez quelques baies de genièvre dans la marinade pour une touche encore plus forestière.
  • Avec des légumes racines : Incorporez des panais, du céleri-rave ou du topinambour pour enrichir le plat.
  • Sans vin : Remplacez le vin rouge par du bouillon de gibier maison si vous préférez un goût moins corsé.
  • Version express : Si vous manquez de temps, utilisez une cocotte-minute : comptez 1 h 30 de cuisson à feu doux après la montée en pression.

Conseils :

  • Le vin : Choisissez un vin rouge puissant et tannique. Ce n’est pas le moment d’utiliser un vin léger !
  • Anticipation : Préparez le civet la veille. Réchauffé, il n’en sera que meilleur, avec des saveurs bien fusionnées.
  • Conservation : Le civet se conserve 3 jours au réfrigérateur et se congèle parfaitement en portions.
  • Accompagnement : Tagliatelles fraîches, purée de pommes de terre, spaetzle ou même une polenta crémeuse seront parfaits.

Trouver en ligne: https://300g.fr/civet-de-sanglier-a-la-cocotte-classique/