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Chapon rôti et sa poêlée de légumes d’automne

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Chapon rôti accompagné d’une délicieuse poêlée de légumes d’automne. Une recette festive, simple et gourmande, parfaite pour vos repas en famille !

Ingrédients :

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Pour le chapon

  • 1 chapon (environ 3,5 kg)
  • 50 g de beurre
  • Sel, poivre

Pour la poêlée de légumes d’automne

  • 500 g de patates douces
  • 500 g de potimarron
  • 800 g de marrons cuits
  • 1 oignon
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 noix de beurre
  • 2 cuillères à soupe de persil frais ciselé
  • Sel, poivre

Préparation :

  1. Préparer le chapon :
    Sortez le chapon du réfrigérateur au moins 30 minutes avant la cuisson pour qu’il soit à température ambiante. Préchauffez le four à 160 °C. Déposez le chapon dans un plat à rôtir, badigeonnez-le généreusement de beurre fondu, puis assaisonnez avec du sel et du poivre.
  2. Cuisson du chapon :
    Placez le chapon dans le four froid et réglez la température à 160 °C. Faites cuire pendant environ 2 h 20, en arrosant la volaille avec son jus toutes les 15 minutes. Tournez-la régulièrement : 30 minutes sur chaque côté, puis 60 minutes sur le dos et enfin 20 minutes sur le ventre.
  3. Repos et sauce :
    Sortez le chapon du four et déposez-le sur un plat. Dégraissez la sauce en retirant l’excès de gras, puis déglacez avec 20 cl d’eau chaude en grattant les sucs avec une spatule. Couvrez le chapon d’une feuille de papier aluminium et laissez-le reposer pendant 15 minutes.
  4. Préparer les légumes :
    Épluchez les patates douces et le potimarron, puis coupez-les en cubes. Dans une grande poêle, chauffez l’huile d’olive à feu moyen. Faites revenir les patates douces, le potimarron et l’oignon émincé pendant 20 minutes en mélangeant régulièrement. Ajoutez les marrons, une noix de beurre, puis couvrez et laissez mijoter 5 minutes supplémentaires. Parsemez de persil ciselé avant de servir.
  5. Dressage :
    Découpez le chapon en morceaux et servez-le accompagné de sa poêlée de légumes d’automne. Proposez la sauce déglacée en saucière pour que chacun puisse se régaler à sa convenance.

Variantes :

  • Remplacez les marrons par des châtaignes fraîches pour une touche plus rustique.
  • Ajoutez des épices comme la cannelle ou le cumin pour relever la saveur des légumes.
  • Incorporez des pommes de terre ou des carottes pour diversifier la garniture.

Conseils :

  • Laissez reposer le chapon après cuisson pour permettre à la chair de se détendre et d’être plus juteuse.
  • N’oubliez pas d’arroser régulièrement le chapon pour une peau bien dorée et une viande moelleuse.
  • Utilisez un thermomètre pour vérifier la cuisson du chapon : la température interne doit atteindre environ 82 °C au niveau des cuisses.

Trouver en ligne: https://300g.fr/chapon-roti-et-sa-poelee-de-legumes-dautomne/