Cassolettes de Saint-Jacques au Champagne
Offrez à vos convives une entrée festive et raffinée avec ces cassolettes de Saint-Jacques au champagne, faciles à préparer et savoureuses.
- Préparation: 20 min
- Cuisson: 15 min
- Total: 35 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Entrées festives
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 16 noix de Saint-Jacques
- 1 échalote
- 20 cl de champagne ou crémant
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à café de maïzena
- Une pincée de safran
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration
Préparation :
- Préparer les Saint-Jacques : Rincez les noix de Saint-Jacques sous l’eau froide, puis séchez-les délicatement avec du papier absorbant. Salez et poivrez légèrement.
- Faire revenir l’échalote : Épluchez et ciselez l’échalote. Faites fondre le beurre dans une poêle à feu doux et ajoutez l’échalote. Faites revenir jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Saisir les Saint-Jacques : Montez le feu à moyen et déposez les Saint-Jacques dans la poêle. Faites-les dorer 1 à 2 minutes de chaque côté. Retirez-les et réservez.
- Préparer la sauce : Déglacez la poêle avec le champagne. Laissez réduire de moitié. Diluez la maïzena dans une cuillère à soupe d’eau froide, puis incorporez-la à la sauce. Mélangez jusqu’à épaississement.
- Incorporer la crème et le safran : Ajoutez la crème fraîche et mélangez bien. Ajoutez une pincée de safran pour parfumer et donner une belle teinte dorée. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
- Assembler les cassolettes : Répartissez les noix de Saint-Jacques dans des cassolettes individuelles. Nappez-les de sauce au champagne.
- Gratiner au four : Placez les cassolettes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 5 à 7 minutes, juste pour réchauffer et légèrement gratiner.
- Décorer et servir : Saupoudrez de persil frais avant de servir.
Variantes :
- Remplacez les noix de Saint-Jacques par des pétoncles pour une version plus économique.
- Ajoutez des champignons sautés pour plus de texture.
- Saupoudrez de parmesan avant de passer au four pour une finition gratinée.
Conseils :
- Privilégiez des noix de Saint-Jacques fraîches pour un goût optimal.
- Si vous utilisez du champagne, optez pour un brut, moins sucré.
- Préparez la sauce à l’avance pour un service rapide et sans stress.
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