Cassolettes de Champignons et Foie Gras
Découvrez les cassolettes de champignons et foie gras, une entrée festive, onctueuse et raffinée, parfaite pour les repas de fin d’année.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 20 min
- Total: 45 min
- Rendement: 4 personnes 1x
- Catégorie: Entrées festives
- Cuisine: Française
Ingrédients :
Adapter
- 300 g de champignons (cèpes, girolles, champignons de Paris)
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 1 échalote
- 10 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de vin blanc sec
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
- Persil frais pour la décoration
Préparation :
- Préparer les champignons : Nettoyez les champignons en les brossant délicatement pour retirer les impuretés. Coupez-les en morceaux si nécessaire.
- Faire revenir les échalotes : Dans une poêle, faites fondre le beurre avec l’huile d’olive. Ajoutez l’échalote finement ciselée et faites revenir jusqu’à ce qu’elle devienne translucide.
- Sauter les champignons : Ajoutez les champignons à la poêle et faites-les cuire à feu moyen pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau et commencent à dorer. Assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade.
- Déglacer au vin blanc : Versez le vin blanc dans la poêle pour déglacer. Laissez réduire de moitié à feu moyen.
- Préparer la sauce : Incorporez la crème fraîche et mélangez bien pour obtenir une sauce onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Assembler les cassolettes : Répartissez les champignons dans des cassolettes individuelles. Ajoutez des tranches de foie gras sur le dessus.
- Gratiner au four : Placez les cassolettes dans un four préchauffé à 180 °C pendant 8 à 10 minutes, juste assez pour réchauffer et légèrement gratiner le dessus.
- Décorer et servir : Parsemez de persil frais avant de servir chaud.
Variantes :
- Remplacez le foie gras mi-cuit par du foie gras cru poêlé pour une texture plus fondante.
- Ajoutez des morceaux de châtaignes pour une touche automnale.
- Incorporez une pointe d’huile de truffe pour un goût encore plus raffiné.
Conseils :
- Choisissez des champignons frais pour garantir une saveur optimale.
- Ne lavez pas les champignons sous l’eau ; préférez un nettoyage délicat avec une brosse ou un chiffon humide.
- Préparez les champignons et la sauce à l’avance, puis assemblez les cassolettes au dernier moment.
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