Bûche de Noël au chocolat : recette traditionnelle à la crème au beurre
Bûche de Noël au chocolat roulée et garnie de crème au beurre : une recette maison, facile et traditionnelle pour un dessert festif réussi.
- Préparation: 45 min
- Repos: 2 h
- Cuisson: 10 min
- Total: 2 h 55 min
- Rendement: 8 personnes 1x
- Catégorie: Desserts
- Cuisine: Cuisine française, festive
Ingrédients :
Adapter
Pour la génoise :
- 4 œufs
- 100 g de sucre
- 100 g de farine tamisée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1 pincée de sel
Pour la crème au beurre au chocolat :
- 200 g de beurre doux mou
- 120 g de sucre glace
- 100 g de chocolat noir pâtissier
- 1 cuillère à soupe de cacao non sucré
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
Pour le sirop d’imbibage :
- 5 cl d’eau
- 30 g de sucre
- 1 cuillère à soupe de rhum ou de café (facultatif)
Pour la décoration :
- Feuilles de houx et baies rouges (non comestibles pour la déco)
- Rosettes de crème au beurre nature ou au café
- Copeaux de chocolat
- Sucre glace
Préparation :
- Préparer la génoise
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange triple de volume. Ajoutez l’extrait de vanille. Incorporez délicatement la farine tamisée et le sel à l’aide d’une maryse. - Cuisson de la génoise
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Lissez la surface et enfournez pour 10 minutes. La génoise doit rester souple et légèrement dorée. - Rouler la génoise
Dès la sortie du four, retournez la génoise sur un torchon humide. Retirez le papier cuisson, puis roulez la génoise sur elle-même avec le torchon. Laissez refroidir complètement. - Préparer la crème au beurre au chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie.
Dans un grand bol, battez le beurre mou avec le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une texture légère. Ajoutez le cacao puis le chocolat fondu tiède. Fouettez jusqu’à consistance lisse. - Monter la bûche
Déroulez la génoise, imbibez-la du sirop (mélange eau-sucre-rhum ou café). Étalez une couche uniforme de crème au beurre, puis roulez à nouveau en serrant délicatement. - Garnir et décorer
Recouvrez toute la bûche avec le reste de crème au beurre. À l’aide d’une fourchette, tracez des stries pour imiter l’écorce. Déposez quelques rosettes, copeaux de chocolat, saupoudrez de sucre glace, et ajoutez les feuilles de houx et baies rouges pour la finition. - Repos
Réfrigérez au minimum 2 heures avant dégustation pour que la crème prenne bien et que les arômes se développent.
Variantes :
- Bûche moka : Remplacez le chocolat par du café fort ou de l’extrait de café dans la crème.
- Version sans beurre : Optez pour une ganache montée légère à la place de la crème au beurre.
- Génoise chocolatée : Ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao à la pâte pour une génoise au chocolat.
- Saveurs fruitées : Garnissez la bûche d’une fine couche de confiture de framboise avant la crème pour un contraste acidulé.
Conseils :
- Bien battre les œufs : Le volume de la génoise dépend du bon foisonnement des œufs et du sucre. Prenez le temps.
- Rouler à chaud : Cela évite les cassures. Le torchon humide maintient l’humidité.
- Beurre pommade obligatoire : Pour une crème parfaitement lisse, le beurre doit être bien mou.
- Décoration personnalisée : Utilisez des décos comestibles (mendiants, perles, éclats de noisettes) si vous servez à des enfants.
Trouver en ligne: https://300g.fr/buche-de-noel-au-chocolat-recette-traditionnelle/