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Blanquette de veau à l’ancienne

Blanquette de veau crémeuse avec carottes et champignons, servie dans une sauce onctueuse à la crème et au jaune d’œuf.
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Blanquette de veau à l’ancienne : la recette traditionnelle française, mijotée, onctueuse et pleine de saveurs. Un plat familial et réconfortant.

Ingrédients :

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  • 800 g d’épaule de veau coupée en morceaux
  • 2 carottes
  • 1 oignon
  • 1 poireau
  • 2 clous de girofle
  • 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
  • 1 cube de bouillon de volaille
  • 30 g de beurre
  • 30 g de farine
  • 20 cl de crème fraîche épaisse
  • 1 jaune d’œuf
  • 150 g de champignons de Paris
  • Quelques gouttes de jus de citron
  • Sel, poivre du moulin

Préparation :

  1. Cuire la viande : Déposer les morceaux de veau dans une grande casserole, couvrir d’eau froide et porter à ébullition. Écumer soigneusement la mousse qui se forme à la surface.
  2. Ajouter les légumes et aromates : Ajouter les carottes en rondelles, l’oignon piqué des clous de girofle, le poireau en tronçons, le bouquet garni, du sel, du poivre et le cube de bouillon. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 h 15.
  3. Préparer les champignons : Pendant ce temps, nettoyer les champignons, les couper en quartiers et les faire revenir quelques minutes dans une poêle avec un peu de beurre et quelques gouttes de citron. Réserver.
  4. Préparer le roux : Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine et cuire 2 minutes en mélangeant bien pour obtenir un roux blond.
  5. Réaliser la sauce : Filtrer 50 cl de bouillon de cuisson et l’ajouter progressivement au roux, en fouettant pour éviter les grumeaux. Laisser épaissir quelques minutes à feu doux.
  6. Finir la sauce : Ajouter la crème fraîche. Hors du feu, incorporer le jaune d’œuf en remuant vigoureusement. Ne pas faire bouillir.
  7. Assembler : Remettre les morceaux de veau et les champignons dans la sauce. Réchauffer doucement quelques minutes.
  8. Servir : Accompagner de riz blanc, de pommes de terre vapeur ou de pâtes fraîches. Servir bien chaud, avec quelques brins de persil frais si désiré.

Variantes :

  • Blanquette de volaille : Une version plus économique avec du poulet ou de la dinde.
  • Sans produits laitiers : Utilise une crème végétale (soja ou avoine) et omets le jaune d’œuf.
  • Version express : Prépare-la à l’autocuiseur pour diviser le temps de cuisson par deux.
  • Blanquette rustique : Ajoute des navets ou du céleri rave pour une touche encore plus traditionnelle.

Conseils :

  • La sauce ne doit jamais bouillir après ajout du jaune d’œuf, au risque de trancher.
  • Prépare la blanquette la veille : elle sera encore meilleure réchauffée le lendemain.
  • Pour une sauce encore plus veloutée, passe-la au chinois avant d’y remettre la viande.
  • Tu peux congeler la blanquette (hors crème et œuf), puis finir la sauce au moment de réchauffer.

Trouver en ligne: https://300g.fr/blanquette-veau-ancienne/