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Blanquette de Veau

Blanquette de Veau
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Découvrez comment préparer une blanquette de veau savoureuse et traditionnelle avec une sauce onctueuse, idéale pour vos repas en famille.

Ingrédients :

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  • 1,2 kg de veau (épaule ou tendron)
  • 2 carottes
  • 1 poireau
  • 1 oignon
  • 1 bouquet garni (thym, laurier)
  • 150 g de champignons de Paris
  • 1 citron
  • 1 jaune d’œuf
  • 20 cl de crème fraîche
  • 50 g de beurre
  • 30 g de farine
  • Sel et poivre
  • Riz blanc pour accompagner

Préparation :

  1. Préparation de la viande et des légumes :
    Coupez la viande de veau en morceaux réguliers. Pelez et tranchez les carottes en rondelles, nettoyez et émincez le poireau et l’oignon. Réservez.
  2. Cuisson du veau :
    Dans une grande cocotte, déposez les morceaux de veau et couvrez-les d’eau froide. Portez à ébullition, écumez régulièrement pour enlever les impuretés. Ajoutez les carottes, le poireau, l’oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 1h30, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
  3. Préparation des champignons :
    Pendant que la viande cuit, nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les sauter dans une poêle avec un peu de beurre, puis réservez-les.
  4. Préparer le roux :
    Dans une casserole, faites fondre 50 g de beurre. Ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir un roux. Laissez cuire quelques minutes sans coloration, puis délayez avec deux louches de bouillon de cuisson du veau. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce lisse et légèrement épaisse.
  5. Finaliser la sauce :
    Dans un bol, mélangez le jaune d’œuf, la crème fraîche et le jus d’un demi-citron. Ajoutez ce mélange à la sauce tout en fouettant pour bien l’incorporer. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
  6. Assemblage :
    Lorsque la viande est cuite, retirez le bouquet garni et ajoutez les champignons dans la cocotte. Versez la sauce blanche sur le veau et mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
  7. Servir :
    Servez la blanquette de veau bien chaude, accompagnée de riz blanc.

Variantes :

  • Blanquette de volaille : Remplacez le veau par du poulet pour une version plus légère, mais tout aussi savoureuse.
  • Blanquette de poisson : Pour une version maritime, utilisez des filets de cabillaud ou de lotte, en adaptant le temps de cuisson.
  • Blanquette végétarienne : Remplacez la viande par des légumes comme des panais, du céleri rave et des champignons, avec une sauce à base de bouillon de légumes.

Conseils :

  • La qualité de la viande : Choisissez un veau de qualité, idéalement de l’épaule ou du tendron, pour obtenir une viande fondante après cuisson.
  • Écumer régulièrement : Lorsque vous portez la viande à ébullition, veillez à bien écumer la surface pour obtenir une sauce claire et sans impuretés.
  • Réaliser le roux sans coloration : Faites attention à ne pas trop colorer le roux, car cela pourrait affecter la blancheur de la sauce, qui doit rester immaculée.

Trouver en ligne: https://300g.fr/blanquette-de-veau/