Blanquette de veau traditionnelle
Recette traditionnelle de blanquette de veau : un plat mijoté crémeux et savoureux, parfait pour un repas réconfortant et familial.
- Préparation: 25 min
- Cuisson: 1 h 30
- Total: 1 h 55
- Rendement: 4 à 6 personnes 1x
- Catégorie: Plats
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingrédients :
Adapter
- 1 kg d’épaule ou de tendron de veau coupé en morceaux
- 3 carottes coupées en rondelles
- 1 poireau détaillé en tronçons
- 1 oignon piqué d’un clou de girofle
- 1 branche de céleri
- 250 g de champignons de Paris émincés
- 1 bouquet garni
- 20 g de beurre
- 20 g de farine
- 15 cl de crème fraîche
- 2 jaunes d’œufs
- 1 cuil. à soupe de jus de citron
- Sel, poivre
- Quelques brins de persil frais ciselé
Préparation :
- Cuisson du veau : Dans une grande marmite, déposer les morceaux de veau. Couvrir d’eau froide, porter à frémissement et écumer soigneusement pour retirer les impuretés.
- Ajout des légumes : Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, l’oignon piqué et le bouquet garni. Saler légèrement. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 1 h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
- Préparation des champignons : Pendant ce temps, faire revenir les champignons émincés dans une poêle avec un peu de beurre, jusqu’à évaporation complète de leur eau. Réserver.
- Filtrage du bouillon : Une fois la viande cuite, récupérer et filtrer 50 cl du bouillon de cuisson.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger pour obtenir un roux. Verser progressivement le bouillon en fouettant jusqu’à l’obtention d’une sauce lisse et nappante.
- Finalisation : Ajouter la crème, les champignons, puis les morceaux de veau. Poivrer. Laisser mijoter encore 5 à 10 minutes à feu doux.
- Liaison aux œufs : Hors du feu, fouetter les jaunes d’œufs avec le jus de citron. Incorporer délicatement ce mélange à la sauce chaude (sans la faire bouillir) pour obtenir une belle liaison onctueuse.
- Dressage : Servir chaud, parsemé de persil ciselé, accompagné d’un riz pilaf ou de pommes vapeur.
Variantes :
- Avec du vin blanc : Ajoutez 5 cl de vin blanc sec en fin de cuisson du bouillon pour une touche acidulée très raffinée.
- Version volaille : Remplacez le veau par du poulet ou de la dinde pour une blanquette plus légère.
- Blanquette végétarienne : Essayez une version aux légumes et champignons, avec un bouillon végétal et crème végétale.
- Aux aromates : Ajoutez une pointe de muscade ou un zeste de citron dans la sauce pour plus de complexité.
Conseils :
- Ne laissez jamais bouillir la sauce une fois les jaunes d’œufs ajoutés : cela la ferait trancher.
- Préparez la veille : comme beaucoup de plats mijotés, la blanquette est encore meilleure réchauffée.
- Si votre sauce est trop liquide, prolongez légèrement la cuisson pour la faire réduire doucement.
- Pour une touche de brillance, ajoutez une noix de beurre juste avant de servir.
- Servez toujours bien chaud, dans des assiettes préchauffées.
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